Healthy Campus - Nutricional. Cursos universitarios España



Curso Experto Universitario en Pastelería y Panadería

A QUIÉN VA DIRIGIDO-INDICADO PARA:

Este curso va dirigido a los amantes de la cocina en el ámbito profesional, personal o a personas que deseen iniciarse en el mundo gastronómico, dispuestos a aprender con elementos alimentarios basados en las aportaciones de los diferentes tipos de postres y cocina dulce y sus posibilidades alimentarias.

DESCRIPCIÓN-OBJETIVOS:

Este curso aporta los conocimientos necesarios para aprender a caracterizar las elaboraciones de pastelería y/o repostería en función de su composición, producción, servicio y resultados finales que se obtienen, así como también caracterizar los diferentes tipos de guarnición/decoraciones aplicables a la pastelería repostería en función de los géneros que la componen, formas y esquemas de presentación, y tipos de servicio que se ofrecen.

METODOLOGÍA-COMO APRENDEMOS: Aprendemos mediante los temas multimedia que explican paso a paso todo el contenido del curso. Sumamos un manual completo que lo amplia y detalla y examen final. El curso está tutorizado por profesionales del área académica a través de la plataforma educativa.
TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA
  1. Identificación y características de la harina.
  2. Identificación y características de la azúcar.
  3. Clasificación y comercialización del azúcar.
  4. Aplicación en la producción de productos pasteleros y pastelería.
TEMA 2. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS ESENCIAS Y COLORANTES
  1. Gasificantes, conservantes y productos análogos.
  2. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas.
  3. Aplicaciones en la producción en productos pasteleros y de panadería.
TEMA 3. CREMAS, RELLENOS, Y ALMÍBARES
  1. Características y clasificación de cremas y rellenos.
  2. Tipos y clasificación de almíbares o jarabes.
TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
  1. Características y clasificación de merengues, confituras y mermeladas.
TEMA 5. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESPONJOSAS
  1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas esponjosas.
  2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
  3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
  4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
  5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV.
TEMA 6. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESTIRADAS
  1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas estiradas.
  2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
  3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
  4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
TEMA 7. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS FERMENTADAS
  1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas fermentadas
  2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
  3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
  4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
  5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV.
TEMA 8. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. FRUTAS
  1. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos I.
  2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos II.
TEMA 9. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. HELADOS, BISCUITS, Y SORBETES
  1. Caracterización y clasificación de helados, biscuits, y sorbetes.
  2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
  3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
TEMA 10. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. DIFERENTES TIPOS DE PAN
  1. Caracterización y clasificación de productos de panadería: Diferentes tipos de pan
  2. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados I
  3. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados II
  4. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados III
  5. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados IV
  6. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados V
TEMA 11. DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES PASTELERAS Y DE REPOSTERÍA.
  1. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas I.
  2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas II.
  3. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas III.
TEMA 12. ESCAPARATISMO Y EXPOSITORES DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA   1. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños I.
  1. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños II.
  2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
  3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
  4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV.
TEMA 13. PROCESOS DE PANIFICACIÓN INDUSTRIAL
  1. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales I.
  2. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales II.
  3. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales III.
  4. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales IV.
TEMA 14. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL PAN Y DE LA PASTELERÍA.
  1. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales I
  2. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales II
  3. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales III
  4. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales IV
  5. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales V
TEMA 15. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN, ENVASADO, ROTULADO, Y ETIQUETADO, PARA ELABORACIONES OBTENIDAS EN EL ÁMBITO DE UNA COCINA U OBRADOR.
  1. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado I. 2. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado II. 3. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado III.
TEMA 16. PROCESOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. DESCRIPCIÓN DE POSIBLES PLANIFICACIONES DEL TRABAJO.
  1. Procesos de producción culinaria I.
  2. Procesos de producción culinaria II.
  3. Procesos de producción culinaria III. 4. Procesos de producción culinaria IV.
DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PASTELERIA
  1. Recetas de pastelería I.
  2. Recetas de pastelería II.
  3. Recetas de pastelería III.
DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PANADERÍA
  1. Recetas de panadería I.
  2. Recetas de panadería II.
  3. Recetas de panadería III.
El curso Universitario Especialización en Cocina Creativa incluye un manual y test de autoevaluación.
No escolarizada. 100% en línea.
Duración: 500 horas
Alumnos de España y Comunidad Europea (EUR)
Precio: $650
Alumnos del extranjero (USD)
Precio: $725
 


Curso Universitario Especialización en Cocina Creativa

A QUIÉN VA DIRIGIDO-INDICADO PARA.

Este curso va dirigido a los amantes de la cocina en el ámbito profesional, personal o a personas que deseen iniciarse en el mundo culinario, dispuestos a innovar y a aprender con elementos alimentarios renovando y utilizando la imaginación en las recetas tradicionales.

DESCRIPCIÓN-OBJETIVOS:

Este curso aporta los conocimientos necesarios, las habilidades y técnicas necesarias para confeccionar platos de los considerados de nueva creación basados en platos tradicionales.
Del mismo modo, se ofrecen bases de trabajo para desarrollar una utilización optimizada sobre los beneficios de diferentes recetas y preparaciones en el ámbito nutricional, alimenticio y gastronómico.

METODOLOGÍA-COMO APRENDEMOS:

Aprendemos mediante los temas multimedia que explican paso a paso todo el contenido del curso. Sumamos un manual completo que lo amplia y detalla y examen final. El curso está tutorizado por profesionales del área académica a través de la plataforma educativa.
Introducción a la cocina creativa
  • Cambios en el proceso de producción
  • El estilo en la Cocina
  • Creatividad
  • Normas y Combinaciones organolépticas básicas
  • Presentación de elaboraciones
  • Espumas
  • Cocina bajo cero
  • Texturas culinarias
  • Materias primas
  • Elaboración de Recetas I
  • Elaboración de Recetas II
  • El curso Universitario Especialización en Cocina Creativa incluye un manual y test de autoevaluación.
    No escolarizada. 100% en línea.
    Duración: 300 horas
    Alumnos de España y Comunidad Europea (EUR)
    Precio: $450
    Alumnos del extranjero (USD)
    Precio: $503


    Curso Universitario Especialización en Maridaje, Enología y Cata de Vinos

    A QUIÉN VA DIRIGIDO-INDICADO PARA:

    Este curso va dirigido a los amantes del vino, personal de hostelería y personas aficionadas a la enología. Es una formación muy específica que puede servir como actividad profesional principal o adquisición de conocimientos añadidos, con los objetivos de:
    - Distinguir los diferentes tipos de vino e interpretar correctamente su etiquetado.
    - Dominar todos los aspectos relacionados con el cultivo de la vid, su anatomía y su ciclo de vida.
    - Conocerá las influencias del suelo y del clima en la vid y su fruto.
    - Se familiarizará con las diferentes crianzas y sus particularidades.
    - Sabrá catar y maridar vinos.

    DESCRIPCIÓN-OBJETIVOS:

    Este curso aporta los conocimientos necesarios, las habilidades y técnicas necesarias para adquirir conocimientos sobre maridaje y cata de vinos.
    Del mismo modo, se ofrecen bases de trabajo para desarrollar una utilización optimizada sobre los beneficios del vino en el ámbito nutricional, alimenticio y gastronómico.

    METODOLOGÍA-COMO APRENDEMOS:

    Aprendemos mediante los temas multimedia que explican paso a paso todo el contenido del curso. Sumamos un manual completo que lo amplia y detalla y examen final. El curso está tutorizado por profesionales del área académica a través de la plataforma educativa.
    Introducción a la cata
  • Fase olfativa
  • Fase gustativa
  • La vendimia
  • Vinificación de los vinos I
  • Vinificación de los vinos II
  • Elaboración de vinos espumosos
  • Clasificación de vinos dulces
  • El corcho en el vino
  • El Catavinos
  • Principales cepas de vino tinto
  • Principales cepas de vino blanco
  • Denominaciones de origen I
  • Denominaciones de origen II
  • Denominaciones de origen III
  • Denominaciones de origen IV
  • Denominaciones de origen V
  • Denominaciones de origen VI
  • Denominaciones de origen VII
  • Denominaciones de origen VIII
  • Denominaciones de origen IX
  • Denominaciones de origen X
  • Denominaciones de origen XI
  • Maridaje de los vinos I
  • Maridaje de los vinos II
  • El curso Universitario Especialización en Maridaje, Enología y Cata de Vinos incluye un manual y test de autoevaluación.
    No escolarizada. 100% en línea.
    Duración: 250 horas
    Alumnos de España y Comunidad Europea (EUR)
    Precio: $450
    Alumnos del extranjero (USD)
    Precio: $503


    Curso Universitario Especialización Nutricional en Frutas y Verduras

    A QUIÉN VA DIRIGIDO-INDICADO PARA:

    Este curso va dirigido a cocineros, nutricionistas o a toda persona que desee capacitarse en el ámbito de la alimentación saludable.

    DESCRIPCIÓN-OBJETIVOS

    Este curso aporta los conocimientos sobre los diferentes tipos de frutas y verduras, su origen, características, variedades, producción, propiedades nutricionales, estacionalidad, conservación, etc., las diferentes formas de prepararlas y qué podemos encontrar en nuestros mercados.
    Del mismo modo, se ofrecen bases de trabajo para desarrollar una utilización optimizada sobre las frutas y verduras en el ámbito nutricional, alimenticio y gastronómico.

    METODOLOGÍA-COMO APRENDEMOS

    Aprendemos mediante los temas multimedia que explican paso a paso todo el contenido del curso. Sumamos un manual completo que lo amplia y detalla y examen final. El curso está tutorizado por profesionales del área académica a través de la plataforma educativa.
     
    Módulo 1. FRUTAS
    1. Aguacate
    2. Albaricoque
    3. Caqui
    4. Cereza
    5. Chirimoya
    6. Ciruela
    7. Frambuesa
    8. Fresa y Fresón
    9. Granada
    10. Higo
    11. Kiwi
    12. Limón
    13. Mandarina
    14. Mango
    15. Manzana
    16. Melocotón
    17. Melón
    18. El membrillo
    19. La naranja
    20. El níspero
    21. Pera
    22. El plátano
    23. Sandía
    24. Uva
    Módulo 2. VERDURAS
    1. Acelga
    2. El ajo
    3. La alcachofa
    4. El apio
    5. La berenjena
    6. El brécol
    7. El calabacín
    8. La calabaza
    9. Cardo
    10. La cebolla
    11. La col Lombarda
    12. Coliflor
    13. La endivia
    14. La escarola
    15. El espárrago
    16. La espinaca
    17. El guisante
    18. El haba
    19. La judía verde
    20. Las lechugas
    21. El nabo
    22. El pepino
    23. El pimiento
    24. El puerro
    25. El rábano
    26. La remolacha
    27. El repollo
    28. El tomate
    29. La zanahoria
    El curso Universitario Especialización en Cocina Creativa incluye un manual y test de autoevaluación.
    No escolarizada. 100% en línea.
    Duración: 300 horas
    Alumnos de España y Comunidad Europea (EUR)
    Precio: $450
    Alumnos del extranjero (USD)
    Precio: $503


    Experto Universitario en Seguridad Alimentaria-
    Implantación de un Sistema APPCC Food Defense

    A QUIÉN VA DIRIGIDO-INDICADO PARA

    Este curso va dirigido a personas que deseen trabajar en el sector de la alimentación (elaboración, comercialización, análisis o creación y diseño) o a personas que ya estén trabajando en este sector y necesiten especializarse o acceder a estos conocimientos para mejorar en su puesto de trabajo.

    DESCRIPCIÓN-OBJETIVOS

    Este curso aporta los conocimientos necesarios, las habilidades y técnicas necesarias para:
    - Identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final poniendo en peligro la cadena alimentaria.
    - Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diferentes actuaciones ante crisis alimentarias.
    - Adquirir los fundamentos de la legislación alimentaria existente y conocer su alcance.
    - Diseñar, implantar y desarrollar sistemas de autocontrol eficaces conforme a los principios del Sistema de Análisis y Puntos de Control Críticos (APPCC).
    - Integrar los sistemas de autocontrol en los sistemas de gestión de la empresa.
    - Conocer la metodología necesaria para realizar una correcta gestión en seguridad alimentaria basada en la norma ISO 22.000.
    - Conocer los distintos estándares de seguridad alimentaria (BRC, IFS, FSSC 22000 marcas de calidad) y su relación con las normas ISO existentes.

    METODOLOGÍA-COMO APRENDEMOS

    h6>Aprendemos mediante los temas multimedia que explican paso a paso todo el contenido del curso. Sumamos un manual completo que lo amplia y detalla y examen final. El curso está tutorizado por profesionales del área académica a través de la plataforma educativa.
    Tema 1. Guía para el diseño de aplicación de un Sistema APPCC.
    Tema 2. Creación de un equipo para la implantación del sistema APPCC. Tema 3. Descripción de las actividades y de los productos.
    Tema 4. Evaluación de los peligros.
    Tema 5. Determinación de los puntos críticos.
    Tema 6. Establecimientos de puntos críticos para cada PPC.
    Tema 7. Adopción de medidas correctoras.
    Tema 8. Comprobación del sistema. Tema 9. Plan de APPCC.
     NORMATIVA Y LESGISLACIÓN
    - Norma internacional de inocuidad de alimentos. ISO 22000.
    - Ficha resumen norma internacional de inocuidad de alimentos. ISO 22000.
    - Reglamento General de Certificación de Sistemas. RP-CSG-009_00.
    Este curso DE Experto Universitario incluye un manual de implantación de un Sistema APPCC y Normativa.
    No escolarizada. 100% en línea.
    Duración: 400 horas
    Alumnos de España y Comunidad Europea (EUR)
    Precio: $650
    Alumnos del extranjero (USD)
    Precio: $725
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